北京，是中国的政治和文化中心，荟萃了全国乃至世界各地的美食，长期以来，北京的各种美味佳肴给各国人士留下了美好的印象。
一、数量充足、风味齐全的餐饮业
2000年底，北京是星级饭店400家，餐饮企业近3万家，其中经北京市餐饮业主管部门评定的特级餐馆80余家，一级餐馆340余家，还有经政府旅游行业管理部门评定，可以接待外国旅游团队的旅游定点餐馆187家，共有餐位约25万个。从经营的风味看，不仅涵盖了中国传统的十大菜系，即：四川、山东、广东、福建、安徽、江苏、浙江、江西、北京、上海还有一些地方菜，喜好各种不同口味的客人在北京都能吃到可口的饭菜。
二、北京的特色美食
中国的饮食文化历史悠久，博大精深，源远流长。北京有三千多年的建城史，是辽、金、元、明、清五朝的都城，经过长期融汇，不断吸收中国各地区、各民族饮食文化的精华，逐步形成了具有鲜明风格的北京特色餐饮。其中，最有代表性，享誉国内外的菜式主要有：
1、中国宫廷菜
北京的宫廷菜肴在全国独树一帜。宫廷菜起源于皇宫“御膳房”烹制的供帝后们食用的菜肴，常被称为御膳。宫廷菜的重要起点是选料极其考究，烹调细腻，花样众多，色形美观，口味清淡，注重营养，而且菜名非常讲究。
北京主要的宫廷菜馆是仿膳饭庄和听鹂馆饭庄。
仿膳饭庄位于北海琼岛，始创于1925年，其前身为清宫御膳房。代表菜点是“满汉全席”。这是兴起于清代的一种大型宴席，是满菜与汉菜相结合而形成的精华，共有108道名菜，900多种菜点，要三天六顿饭才能吃完。它不但菜式精美，而且用餐时礼仪隆重，是中国烹饪文化的一项宝贵遗产。听鹂馆饭庄位于颐和园内，原为清代皇族看戏场所，1949年始建，其最著名的菜点是用取自颐和园昆明湖中的鱼烹制的“全鱼席”。
2、烧 鸭
北京的烤鸭在世界上有极高的声誉，“吃烤鸭、登长城”是国内外游人在北京的必选项目。北京的烤鸭是用果木烤制而成，刚烤出的鸭子皮脂酥脆、肉质鲜嫩，全身呈均匀的枣红色或金黄色，油光润泽，赏心悦目。北京最有名的烤鸭店是全聚德烤鸭店和便宜坊烤鸭店。
全聚德始建于1864年，以经营传统的挂炉烤鸭蜚声海内外，素有“天下第一楼”的美誉。经过100多年的不断发展与创新，形成了以烤鸭为代表、集全鸭席和数百种特色名菜于一体的全聚德菜系，并以其独具特色的饮食文化和餐饮名品牌享誉海内外。
便宜坊创建于1855年，主要经营焖炉烤鸭，它采用外烤内煮，不见明火，烤制的鸭子外皮酥脆，肉层丰满鲜嫩，油而不腻，滋味回长，余味无穷。
3、官府菜
北京官府菜的代表是位于北京饭店内的谭家菜。它以做海味菜著名，特别以燕窝、鱼翅最为突出，黄焖鱼翅是其代表菜，其汁浓味厚，柔软糯滑，极为鲜美，而清汤燕窝更有独到之处，其汤清如水，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高。
4、清真菜
北京的清真饮食历史悠久，种类繁多，在世界上独树一帜，很多到过北京的伊斯兰国家的客人品尝后均赞不绝口。北京最有名的清真餐馆有以下几家：
